187小说网111 > 都市小说 > 一品农门女 > 一二一:极致美味
    进到厨房,沈碧沁很是麻利的给众人分配任务,切肉,煮肉,准备香料等,众人分工合作,速度倒是快了不少。

    等到一切准备工作尽数完成,就等着沈碧沁掌勺做菜了。

    沈碧沁首先要做的是粉蒸肉。

    因为这道菜有个蒸煮的过程最为费时,而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,必须趁热吃才好吃,便被沈碧沁放在了最后。

    沈碧沁首先将铁锅烧干,然后将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内,接着用铲子不停翻炒,直至大米糯米外表发黄,这才将之起锅倒入干净的石臼中。

    “娘,你帮着将这些米捣碎,不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声,便去查看肉的腌制情况。

    “诶。”沈林氏应了一声儿,便和沈碧雪等人一起行动起来。

    粉蒸肉的肉用五花肉制成,再此之前需要先切厚片,然后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜米、腐乳和米酒进行腌制,至少需要半个小时。

    看了看情况,感觉还不错,沈碧沁便开始准备蒸笼,在蒸笼底铺上竹叶之后,将切好的南瓜平整的放上去。

    前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的,可如今的南冥还没有这两样东西,沈碧沁便用南瓜代替,南瓜甘甜清香,想来味道不会差。

    等沈碧沁这边弄好,沈林氏那边的碎米也已经捣好了,将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,这样才能使米粉更好地包裹在肉上。

    做好这一步,沈碧沁便将做好的米粉肉一片片松松的铺在南瓜上,将所有的南瓜都覆盖上肉片之后,这才将起放到旺火上蒸着,等四十分钟后,这粉蒸肉便可完成。

    将粉蒸肉放着蒸,让沈林氏几人帮忙看火,沈碧沁立刻进行第二道回锅肉的制作。

    将炒锅上火,加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜,接着下入肉片进行煸炒。

    回锅肉的真谛在于‘回锅’二字,所以这肉在下锅之前要先煮一遍,最好是选用猪后腿肉,等煮了差不多八分熟后捞出切片,和粉蒸肉不同,回锅肉的肉片一定要薄,最好是肥肉部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。

    等到锅内肉片颜色变的透明,边缘略微卷起,沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒,最后放入白糖,姜丝蒜苗和酱油进行调味,回锅肉就完成了。

    “咕咚…”见着菜起锅,几人全都狠狠咽了咽口水。

    晶莹薄嫩的肉片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间,颜色油亮艳丽,加上那透着辛辣之气的肉香味,色香味俱全,实在太诱人了!

    “娘,你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。

    “那不成,你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么,咱们要是先吃了可就太失礼,等着一块儿吃就是。”

    沈林氏艰难的压下尝一尝的欲望,然后赶紧打发风吟将菜给送堂屋去。

    “那好吧。”

    见沈林氏这模样,沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢,洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。

    在炒锅内倒油,爆香葱姜,然后将猪肉末倒入其中翻炒,等到肉熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。

    很快,一阵浓郁的香味便飘散出来,看到酱被炒得差不多,沈碧沁便将豆腐给倒入其中,加入适量的清水、生抽和白糖后,用大火烧煮。

    这豆腐是需要事先经过处理的,需用沸腾的淡盐水焯一遍,这样可以去除豆腐的涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎,但是不能用开水直接煮,否则会造成韧劲过大,影响口感。

    等到锅沸腾之后,沈碧沁在其中继续加入花椒粉,淋入淀粉勾芡后用锅铲轻轻推动豆腐防止其粘锅,待到汤汁浓稠,这才将其起锅装入白瓷盆中。

    又在其上加入一些葱花增色,最后一道麻婆豆腐也就完成了。

    “姑娘,这粉蒸肉也好了,是不是要端出来了?”沈碧沁那边刚刚做好麻婆豆腐,风吟满是期待的声音就传了过来。

    “恩,可以了,一起端过去吧。”

    对风吟说了一声,沈碧沁又接着做了一道山药羊肉汤,这才算是正式收工。

    “五妹,你好了没有,快来吃饭了!”沈碧沁刚刚将汤盛好,那边沈其远就跑进来对着沈碧沁催促道。

    “你们回来了?”

    沈碧沁这才发现,这顿饭她居然足足做了一个时辰,主要是没有事先做准备,费了很多时间。

    “是呀,老师和慕容大哥也到了,就等你了。”沈其远一脸馋猫样的说道。

    “噗嗤…”

    看着沈其远馋样儿,沈碧沁忍不住笑了出来,指了指那盆山药羊肉汤说道,“哝,这汤你先端过去,我把这里擦洗一下就过去,你和爹说,你们先吃。”

    沈碧沁有做完饭菜就立刻清理灶头的习惯,不然等到灶头凉了,再要清洗就麻烦了。

    “哦,那五妹你要快点儿哦!”

    见到又是一道美食,沈其远立刻双眸一亮快速上前端起,临走前还不忘对着沈碧沁再催促一声儿。

    等沈碧沁将厨房收拾干净,到了堂屋的时候却发现众人全直愣愣的盯着她,沈其远更是满脸的幽怨,接着沈碧沁才发现众人居然都还未动筷,看来是在等她。

    见到这一幕,沈碧沁心中没由来就是一阵触动,说不出的温暖,被人在乎的感觉,真的很好。

    “沁儿,快些过来,就等你来给大伙儿介绍介绍呢,我们都没见过这些菜,也不知道叫什么。”见沈碧沁过来,冯老依旧拍了拍自己身旁的位置,乐呵呵的对沈碧沁招呼道。

    “欸,来了。”

    沈碧沁微微一笑赶忙走了过去,然后才指着菜一道道的介绍起来,“这是山药羊肉汤,这是回锅肉,这是粉蒸肉,这是麻…麻辣豆腐。”

    说到最后一道菜的时候沈碧沁差点儿就说漏嘴了,这菜在南冥她可是第一创始人,若是说出麻婆豆腐,她真是不知该如何自圆其说了。

    “恩,其它的几道菜倒是浅显易懂,只是这回锅肉是何说法?”

    等沈碧沁介绍完,冯老面露疑惑的指着回锅肉问道,众人同样看着沈碧沁等待她的解释。

    此时沈碧沁再次在内心为自己的机智抹了一把冷汗,若是方才说错了,他们问这麻婆豆腐有啥说法,她就真心要哭了。

    “恩,因为这回锅肉烧制之时需先将生肉以白水煮熟后再切片爆炒,相当于要再回锅煮第二次,因此我便叫它做回锅肉了。”沈碧沁稍稍斟酌一番后解释道。

    关于这回锅肉起源的版本很多,其中一个是说其起源于清代末年,由一位姓凌的翰林发明的。

    在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。

    祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。

    凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。

    没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,于是回锅肉就这样诞生了。

    只是不论其起源如何,在这里沈碧沁自然是不能说实话的,不过沈碧沁这回答也是有着相同的意思,倒是很容易令人接受。

    “原是如此。”果然,众人听了之后也都齐齐点点头,没有丝毫的怀疑。

    “冯爷爷,这些都是我新做的菜品,你就先尝尝吧。”沈碧沁微笑着对冯老说道。

    “那好,这回锅肉比较有意思,那老夫便先尝尝这个。”冯老说着便先夹了一块回锅肉放进口中。

    入口浓香,肥而不腻,加上辣椒的辛香形成一种极为独特的口味,当真是美味非常!

    冯老吃了一块之后,不动声色的再次夹了一块,之后一块接着一块,接连吃了三四块,众人等的头发都要白了,他却是依旧一句话都没说。

    “咳,冯爷爷,这味道如何?”沈碧沁忍不住开口提醒道。

    “恩?味道?好啊,好极了!”

    听到沈碧沁的话,冯老这才如梦方醒般重重的点了点头,看着沈碧沁的眼神却是颇为幽怨。

    这丫头要是不开口,他还能多吃几块呢,这么好吃的东西,等会儿众人开吃,他这老头子只怕是抢不到咯。

    “呵呵,冯爷爷,这还不有别的菜呢,尝尝这粉蒸肉,绝对也好吃。”

    沈碧沁被冯老那眼神一看,哪里还能不明白他的心思,心中觉得就是一阵好笑,不想冯爷爷也有如此可爱的一面。

    “那好。”听沈碧沁这么说,冯老方才恋恋不舍的将筷子移开,伸向粉蒸肉。

    这粉蒸肉色泽红亮,看着便令人觉得食指大动,夹起一片放入口中,辛辣中带着一股清香,麻辣不腻,软糯化渣,冯老双眼猛然就是一亮,这是何等极致的美味!请记住187小说网(www.187xiaoshuo.com)永久无广告弹窗阅读!

    [187小说网手机版 m.187xiaoshuo.com]